O mistério da fermentação

Lactobacillus casei

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O grupo Lactobacillus casei, inclui bactérias de ácido lático fenotípicas e geneticamente heterogêneas que podem colonizar vários ambientes naturais e artificiais. As bactérias do grupo Lactobacillus casei foram extensivamente estudadas quanto às propriedades que promovem a saúde. Algumas funções benéficas para os organismos humanos são atribuídas ao consumo frequente de alimentos desse tipo de bactéria. A

classificação das bactérias desse grupo ainda é muito confusa.

                                         

Foi descoberta por Minoru Shirota no Japão por volta de 1930, e sua pesquisa se concentrou na seleção de cepas bacterianas intestinais que podem sobreviver no intestino e no uso dessas cepas para desenvolver leite fermentado para uso clínico.

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O Lactobacillus casei é uma bactéria Gram positivas que está presente na mucosa do intestino, ela e muito usada por empresas de alimentação, principalmente para a produção de laticínios, bebidas fermentadas como cerveja e na maturação de alguns queijos. Essa bactéria tem vários benefícios para o corpo humano como a redução a intolerância a lactose, produção e absorção de vitaminas do complexo B e vitamina K, ela também tem funções probióticas que ajudam a melhorar a digestão, fortalece o sistema imunológico, repara a barreira intestinal e alivia a constipação

Características: 

• Não esporulados,
• Catalase-negativos,
• Desprovidos de citocromos, 
• Anaeróbios,
• Aerotolerantes,
• Ácido-tolerantes,
• Estritamente fermentativos.

Onde são encontrados:

Eles são encontrados em alimentos que estão em decomposição, esgotos, produtos fermentados, laticínios e também no corpo humano como na boca, trato intestinal e genitália.

Referencias:

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222007000400010

https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/lactobacilos

https://cienciadoleite.com.br/noticia/3171/bacterias-lactobacillus-casei-caracterizacao-viabilidade-como-probioticos-em-alimentos

https://super.abril.com.br/saude/o-que-sao-os-lactobacilos-vivos/amp/

Alunos: Felipe Araújo Bitti e Luis Henrique Martins da Silva

Turma:3ºMIV